Livre: Savez vous goûter les algues ?

Découvrez des recettes de cuisine aux algues et retrouvez des anecdotes de la Route des Algonautes dans ce beau livre paru aux Presses de l’EHESP !

Marfaing H., Lemarié J., Mollo P., Vigneau J., Quéva R., Le Joncour C., Mischlich D. (dir). Savez-vous goûter… les algues ?. Presses de l’EHESP, 2016, 128p.

Et si les algues devenaient des incontournables de nos courses ? Très prisés en Asie, connus pour leurs atouts nutritionnels, ces légumes de la mer apportent texture et couleurs à nos plats tout en rehaussant leurs saveurs.

Créations de chefs et cuisiniers français, japonais, québécois et irlandais, les 90 recettes déclinées ici font flotter les parfums d’une cuisine du quotidien insolite et énergisante.

Plus qu’un recueil de recettes, cet ouvrage est aussi une invitation à des découvertes scientifiques, historiques et à une réflexion sur la place des macro et microalgues dans notre alimentation de demain.

Avec les regards croisés de : Jean-Paul Bonhoure, Jacques Brégeon, Georges Garcia, Anne-Gaëlle Jacquin, Guy Prigent.